INGREDIENTES
- Ensalada:
- 1 lechuga,
- 200 g de crema agria,
- 500 ml de crema batida,
- Jugo de limón,
- 1 pizca de azúcar,
- Sal, pimienta,
- 2 cucharadas de cebollíno, cortadas en rollos pequeños.
- Roesti:
- 350 g de patatas crudas,
- Sal, pimienta,
- 1 cucharada Nuez moscada,
- 3 cucharadas de aceite.
- En rodajas: 3 cucharadas de aceite,
- 2 chalotes pequeños,
- 100 g de champiñones,
- 300 g de ternera (de la parte posterior o la pierna),
- 1 cucharadita de pimentón dulce, pimienta,
- 1 cucharadita de harina,
- 2 cucharadas de manteca de cerdo,
- 50 ml de vino blanco.
PREPARACIÓN
Como siempre viene primero el pesaje. Luego rallar la lechuga, lavar y escurrir. Mezcle 50 g de crema, 75 g de crema batida, azúcar, jugo de limón, sal, pimienta y cebollín en un tazón.
Roesti: Pique las patatas del Multirobot Thermo Premium en el nivel 6, sazone con sal, pimienta y nuez moscada y forme pequeños roesti, fríalos en una sartén caliente con aceite hasta que estén dorados por ambos lados.
En rodajas: cortar las chalotas en tiras finas. Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos. Cortar la ternera en tiras de 1 cm de espesor y 3 cm. Sazone con pimentón y pimienta y espolvoree con harina.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén. Saltear la carne y freir vigorosamente, retírar y colocar en un tamiz. Guardar el jugo de carne.
Caliente 1 cucharada de aceite y mantequilla en la olla del Multirobot Thermo Premium a 100 grados. Ase los chalotes y los champiñones durante 2-3 minutos.
Desglasar con vino, llenar con la crema restante y cocinar hasta que esté cremoso en 2-3 minutos. Agregue la carne con el jugo de carne y deje hervir a 60 grados durante unos 5 minutos.
Mezclar la ensalada con el aderezo. Servir las rodajas con el Roesti en platos. Sirva la ensalada con ella.
