INGREDIENTES
- 300 g de zanahorias,
- 1 manojo de cebolletas,
- 40 g de mantequilla,
- 2 cucharaditas de harina,
- 200 ml de caldo de verduras,
- 100 ml de vino blanco,
- 250 ml de crema batida,
- 4 filetes de pescado rojo,
- Jugo y mermelada de 1 limón orgánico,
- Sal, pimienta,
- 1 pizca de azúcar,
- Aceite, 20 g de cebollino
PREPARACIÓN
Pesar los ingredientes. Limpie las zanahorias y las cebolletas y córtelas en alfileres de 3 cm de largo.
Sazone los filetes de pescado rojo con 2 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta, coloque en el accesorio de cocción al vapor. Llene la olla de mezcla con agua caliente y vapor durante unos 15 minutos a 120 grados.
Luego, vacíe la olla y saltee en una olla de verduras en mantequilla caliente durante 2 minutos a 80 grados. Espolvorear con 1 cucharadita de harina y desglasar con tierra, vino y crema y hervir a 100 grados.
Vuelva a colocar el vaporizador en el proceso. Cocine suavemente durante 5 minutos a 60 grados. Retire el pescado, colóquelo en platos precalentados y condimente nuevamente con jugo de limón y un poco de sal marina.
Sazone las verduras con rallado de limón y jugo, sal, pimienta y azúcar. Cortar las cebolletas en rollos pequeños y espolvorear sobre ellas.
Acomodar junto a los filetes de pez rojo en los platos y servir. El puré de patatas va bien con esto.
